Sterne-Koch Christian Lohse: Zerklopfte Eier mit Rauchlachsforelle und Essigsahne

Exklusiv auf Gendarmenmarkt.de präsentieren Berlins Gastro-Koryphäen ab sofort ihre Gourmet-Rezepte für Sie zum Nachkochen. Diesmal: Sterne-Koch Christian Lohse (Fischers Fritz).
Gourmet-Küche für Zuhause: Mit diesem Gericht von Christian Lohse begeistern Sie Freunde und Familie. © Jörg Lehmann, aus "Lohses Mundwerk", Neuer Umschau Buchverlag. Teaserfoto: © Regent Berlin


Rezept für vier Personen

Zubereitung:

Die Eier wachsweich pochieren* und abkühlen lassen. Die Lachsforelle in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, fein würfeln und dann die Zwiebelstücke kalt abspülen.
Die Eier auf vorgewärmten Tellern anrichten, zerschlagen und leicht würzen. Mit Forellenstreifen belegen und pfeffern.
Die Schalotten mit Essig und Sahne vermengen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Ölen zur Essigmischung geben, alles verrühren und über die Eier gießen.
 
Dazu passt:
Ladoix blanc, Burgund
 
Man nehme:
12 Eier
120 g geräucherte Lachsforelle
2 Schalotten
50 ml Sherry-Essig
100 ml Sahne
30 g  Weisser Zucker
1 Bund Schnittlauch
1 EL Haselnussöl
2 EL Sonnenblumenöl
Maldon Sea Salt
Pfeffer
 
 * So pochieren Sie Eier:
Pochieren bedeutet, ein Lebensmittel, in unserem Fall Eier, in Flüssigkeit bei leichtem, aber konstantem Simmern zu garen. Hierfür einen großen Topf ca. 5 cm hoch mit Wasser und etwas Essig befüllen und so erhitzen, dass es gerade noch nicht kocht. Ein Ei in einer Tasse vorsichtig aufschlagen. Das Wasser mit dem Kochlöffel kräftig rühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht, und das Ei hineingeben. Der Wasserstrudel hält das Eiweiß zusammen. Das Ei je nach gewünschtem Härtegrad nach 2-4 Minuten mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.


Noch mehr Gourmet-Rezepte finden Sie in "Lohses Mundwerk", dem neuen Buch von Christian Lohse.

Umschau Verlag, 248 S., 25 Euro.


Eintrag vom 06.04.2016


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